tas-go.com
5 ถ้วย ผสมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลายแล้วก็เคี่ยวไฟกลางค่อนมาทางอ่อน จนเหนียวดี... ก็ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ ดูส่วนผสมอื่น ๆ ไปหมดแล้ว ก็มาดูตัวแป้งขนมเหนียวกันนะคะ.... เริ่มต้นทำแป้งขนมเหนียวด้วยการผสมแป้ง 2 ชนิดที่บอกไว้ด้านบน เข้าด้วยกันค่ะ แล้วก็ใส่น้ำหรือหัวกะทิตามลงไป.... คนให้เข้ากัน (อย่าเพิ่งเทใส่หมด ค่อย ๆ เท ค่อย ๆ นวดไปเรื่อยๆ นะคะ / ระวังแป้งจะแฉะเกิน) ป. ล.
1. นำน้ำตาลมะพร้าวผสมกับน้ำสะอาด จากนั้นจึงนำไปเคี่ยวบน ไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น 2. นำมะพร้าวขูดขาวไปนึ่งให้สุก พักไว้ 3. นำน้ำมันไปตั้งในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นนำ ข้าวเหนียวสุกตากแห้งไปทอดจนเหลือง สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น 4. ทำตัวขนม โดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำกะทิให้เข้ากันดี จากนั้นจึง นำแป้งไปปั้นเป็นชิ้นๆพอดีคำ พักไว้รอนำไปต้ม (ถ้าต้องการให้ขนมมีสี สามารถใส่สีธรรมชาติ เช่น น้ำใบเตย น้ำอัญชัน ผสมลงไปได้) 5. ตั้งน้ำสะอาดในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง รอน้ำเดือดจึงใส่ แป้งที่ปั้นไว้ (ขั้นตอนที่ 4) ลงไปในหม้อ เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้นมา ตักแป้งสุกออกมาสะเด็ดน้ำ และนำไปคลุกกับมะพร้าวขูด 6. จัดแป้งที่คลุกมะพร้าวขูดแล้วใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำน้ำตาลมะพร้าว และข้าวเหนียวทอด
เมนูขนมไทยหวานละมุน "ข้าวเหนียวตัดสังขยา" สำหรับคนอยากกินข้าวเหนียวสังขยานุ่ม ๆ แต่ไม่อยากมานั่งห่อใบเตย ไม่อยากมาทำแยกหลายหม้อหลายถาด ทำเป็นข้าวเหนียวตัดสังขยา นึ่งง่าย ทำง่าย แถมได้สังขยาพอดีกับข้าวเหนียวมูนอีกด้วย ข้าวเหนียวสังขยาถาดแบบนี้ จะทำกินที่บ้านก็สะดวกสบาย หรือถ้าจะทำขายก็ทำได้ทีละเยอะ ๆ ได้ด้วย ถ้าเพื่อน ๆ พร้อมกันแล้วก็มาดูวิธีทำกันเลยจ้าา~ วัตถุดิบเมนู "ข้าวเหนียวตัดสังขยา" วัตถุดิบ ข้าวเหนียวดำ (แช่น้ำ 4 ชั่วโมง) 100 กรัม ข้าวเหนียว (แช่น้ำ 4 ชั่วโมง) 250 กรัม กะทิ 1.
เสร็จแล้วให้นำเข้าเครื่องตีแป้ง โดยตีไปเรื่อยๆแล้วค่อยนำเผือกที่นึ่งสุกไปบดให้ละเอียด จึงนำมาผสมลงในตัวแป้งแล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าตัวแป้งเหนียวและเผือกนั้นที่ผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เกิดความเหนียวนุ่มและหนืด 3. ขั้นตอนต่อไปให้แบ่งแป้งที่ผสมเสร็จออกเป็น 10 ส่วน โดยใช้ไม้คลึงแป้งผสมอย่างเบามือ ให้แผ่เป็นแผ่นหนาๆประมาณ 1 เซนติเมตร ความกว้างประมาณ 60 เซนติเมตร ความยาวประมาณ 70 เซนติเมตร แล้ววางผึ่งแดดเอาไว้โดยใช้เวลาทิ้งไว้ประมาณ 1 วันเต็ม จากนั้นจึงนำมาตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ กว้างขนาด 1 เซนติเมตร ความยาว 2 เซนติเมตร ความหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร แล้วนำแป้งไปผึ่งแดดซ้ำอีกรอบ วิธีแบบนี้เป็นลักษณะการหมักไว้เพื่อให้ตัวแป้งนั้นนุ่มนิ่มขึ้น 4. ถัดมาให้นำแป้งที่ผสมลงแช่ในน้ำมันทิ้งเอาไว้สักพัก แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันที่อุ่นๆ แล้วตักขึ้นมาพักทิ้งไว้ จึงนำไปทอดซ้ำต่ออีกครั้ง โดยใช้ไฟความร้อนพอปานกลาง ทอดไปเรื่อยๆจนกว่าตัวแป้งนั้นจะขึ้นพอง มีสีออกโทนเหลือง จึงตักขึ้นจากกระทะพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ตั้งเตากระทะทองเหลือง ใช้ไฟร้อนพอปานกลางเพื่อที่จะนำงาขาวไปคั่ว คั่วให้มีสีออกเหลือง ข้อควรระวังอย่าคั่วนานหรือใช้ไฟแรงจนเกินไปมันจะทำให้ไหม้ง่าย พอเหลืองได้ที่จึงปิดไฟทันที ตั้งเตรียมไว้ 6.
- น้ำเปล่าหรือกะทิ 1/2 - 3/4 ถ้วย (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้ง) - สีผสมอาหารตามชอบ แต่ส่วนใหญ่ใช้สีจากธรรมชาติมากกว่า เช่น น้ำคั้นใบเตย น้ำคั้นจากดอกอัญชัน:: ส่วนผสมน้ำตาลปี๊บเคี่ยว:: - น้ำตาลปี๊บอย่างดี หรือน้ำตาลปึ๊ก 1.
บ้านสวนปลูกหม้อไว้หลายคนเลยนำเมนูมาฝากค่ะ ทำแล้วอย่าลืมแบ่งชิมบ้างนะค่ะ เนื้อหาอื่นที่น่าสนใจ