tas-go.com
น้ำดองผักในข้อ 5 ทำจาก น้ำสะอาดต้มกับเกลือผสมน้ำซาวข้าวและน้ำตาล โดยฉันใช้อัตราส่วนคือ น้ำสะอาด 2. 5 ลิตร น้ำซาวข้าว 2 ลิตร เกลือ 200 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม ต้มรวมกัน แล้วปิดไฟพักให้เย็นสนิท จึงนำไปดอง 7.
ก็ยังได้อยู่นะคะ.. และเมื่อเติมทุกอย่างเพิ่มแล้ว คนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ก็ใช้ได้ล่ะค่ะ จากนั้นเทน้ำดองผัก (แบบที่ยังร้อนจัดอยู่) ใส่ลงในภาชนะที่ใช้ดองผักจนท่วมผักค่ะ แล้วรอจนหายร้อน... ซึ่งก็ใช้เวลาไม่นานนะคะ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าทำตอนหน้าหนาว สัก 1/2 ชม. ก็ได้ล่ะค่ะ ก็ปิดฝาภาชนะ แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 24 ชม. นะคะ แล้วพอครบ 24 ชม.
นำผักกาดเขียวสดมาล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้ใช้น้ำเยอะมาก เพราะผักกาดเขียวจะมีฝุ่นทรายแทรกอยู่ตามกลีบผักเยอะมากเชียว แต่อย่างไรก็ต้องล้างให้สะอาด เคล็ดลับของฉันก็คือ เมื่อได้ผักมาให้นำมาแช่น้ำไว้สักครู่ทั้งหัว ให้ทรายตกตะกอนลงจึงสงผักขึ้นจากน้ำ จากนั้นเปลี่ยนน้ำใหม่ ครานี้ผ่าครึ่งหัวผักตามทรงหัวผักเลยก็ได้ เพื่อให้ล้างดินทรายตามซอกใบผักออกได้มากขึ้น 2. นำผักที่ล้างสะอาดไปแขวนตากแดดจนเหี่ยว ประมาณ 1-2 วัน ขั้นตอนนี้เพื่อลดน้ำในผักลง ผักจะได้มีความอ่อนนุ่มเมื่อนำไปเคล้ากับเกลือในขั้นตอนต่อไปจะได้ไม่แตกหัก 3. นำผักกาดเขียวที่ตากจนเหี่ยวแล้วมานวดเคล้ากับเกลือ โดยผักครึ่งหัว ฉันใช้เกลือไทย 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อเคล้าเกลือ ผักจะคายน้ำออกมาอีกและอ่อนนิ่มลง 4. บรรจุผักที่เคล้าเกลือแล้วลงในไห หรือ ขวดโหลแก้ว ขั้นตอนนี้ต้องมั่นใจว่าภาชนะที่นำมาใช้นั้นสะอาด วิธีก็คือ ควรล้างภาชนะแล้วลวกด้วยน้ำร้อนก่อน คว่ำผึ่งให้แห้งดี จึงบรรจุผักเคล้าเกลือลงไป จากนั้น ปิดฝาภาชนะ ถ้าเป็นไห ให้นำถุงพลาสติกครอบที่ปากไห รัดด้วยหนังยางแล้วหาจานมาคว่ำปิดไว้ หมักผักดองกับเกลือไว้ 3 วัน 5. เมื่อครบ 3 วัน นำผักดองออกจากไห ล้างน้ำให้สะอาด ขั้นตอนนี้ถ้าอยากให้ผักกรอบ นำผักดองแช่ในน้ำละลายสารส้มเล็กน้อย แช่ไว้ 30 นาที – 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำผักขึ้นจากน้ำ บีบน้ำให้หมาด อัดลงไหเดิม นำไม้มาขัดเพื่อป้องกันผักลอย แล้วรินน้ำดองใส่ลงไป 6.
ภาชนะที่นำมาใช้ต้องสะอาด หากนำไปลวกน้ำร้อนก่อนนำมาใช้ยิ่งเป็นการดี การปลูกผักกาดเขียวหรือดองผักกาดขายเป็น อาชีพเสริมที่น่าสนใจ ผักกาดเขียวปลูกและดูแลไม่ยากใช้เวลาปลูกเพียงไม่นานก็สามารถเก็บผลผลิตและนำมาดองเป็นการถนอมอาหารเก็บไว้ได้นาน และยังเป็นที่ต้องการของตลาด เนื่องจากผักกาดดองสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูและยังทานเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริก ทานกับขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำเงี้ยว ทานคู่กับข้าวขาหมูเพื่อแก้เลี่ยน สำหรับคนที่ชอบอาชีพทำการเกษตรนอกจากปลูกผักกาดไว้ดองขายแล้ว การปลูกผักพื้นบ้านชนิดอื่นๆไว้เพื่อดองขายก็เป็น อาชีพเสริม ที่น่าสนใจเช่นกันค่ะ
ก็นำมาเปิดฝาทานได้แล้วอ่ะค่ะ ^_^:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง:: - หัวไชเท้า 300 กรัม - แครอท 150 กรัม - หอมแดงหัวใหญ๋ 8 หัว (ในภาพมีแค่ 4 พิมใส่เพิ่มทีหลังอีก 4) - แตงกวา 100 กรัม - พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด - พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด - น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วย (หรือถ้าเป็นยี่ห้อคิวพีแบบในภาพ ก็ใช้ 1 ขวด) - น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย - น้ำเปล่า 1 ถ้วย - เกลือป่น 1 ชต. ** รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง ถ้วยคืออะไร ถ้วยตวง ชต. ชช. ช้อนตวงคืออะไร วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง >> คลิ๊กที่นี่ < ** ** ส่วนผสมที่มีหน่วยเป็นกรัม คือ ชั่งเฉพาะส่วนที่นำมาใช้ พวกก้าน จุก เปลือก ไส้ ไม่นับนะคะ **:: วิธีทำ:: อันดับแรกเราก็มาเตรียมในส่วนของผักกันก่อนค่ะ พูดถึงผักเนี่ย... วันนี้พิมใช้ตามที่พิมมีอยู่ในตู้เย็นนะคะ ซึ่งแครอท หัวไชเท้า แตงกวา เป็นผักพื้นฐานที่นิยมใช้ดองในแบบนี้เลยค่ะ แต่หากเพื่อนๆ คนไหนไม่มีผักอะไร และมีผักอย่างอื่นที่คิดว่าน่าจะนำมาดองได้ เช่น ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี มะละกอห่าม พริกหวาน เพื่อนๆ ก็เอามาใช้ได้นะคะ ^_^ สำหรับแครอท หัวไชเท้า.. ให้เราปอกเปลือก - ล้างสะอาด - แล้วหั่นไว้เป็นชิ้น หนาไม่เกิน 0. 5 ซม. แตงกวา.. เลือกลูกที่อ่อน และเนื้อแน่น ล้างสะอาด ผ่าเป็น 4 ส่วนตามแนวตั้ง เฉือนเอาไส้ออก เหลือไว้แต่เนื้อแตง แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็น 2 ชิ้น (ถ้าเป็นซูกินี ให้หั่นเฉียงทั้งลูก หนาประมาณ 1/3 ซม. )